Jabłka wrzucam do gorącego budyniu. Aksamitnym ciastem zajada się nawet moja teściowa

Gdy po raz pierwszy piekłam to ciasto, nie wiedziałam, że aż tak będzie smakowało mojej rodzinie. Kruchy spód, a na nim masa budyniowa wymieszana z cienkimi plastrami jabłek, dosłownie rozpływają się w ustach. Nawet moja teściowa, która nie przepada za słodkimi przekąskami, od razu wzięła ode mnie ten przepis.

Jak przygotować jabłka do tego ciasta

Uszykowanie owoców do tego wypieku wymaga najpierw wyboru odpowiedniej odmiany i właściwej obróbki, która wpłynie na końcowy smak i wygląd ciasta. Zwykle o tej porze roku sięgam po bardziej kwaskowate gatunki, takie jak Antonówka czy nieco później Szara Reneta. Można też wykorzystać odmianę Champion albo Ligol.

Dobrze przełamuję one słodycz budyniu i nie rozpadają się podczas pieczenia tak łatwo, jak odmiany bardzo słodkie i jednocześnie miękkie. Jabłka obieram i kroję w bardzo cienkie plastry. Od razu też skrapiam świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Dzięki temu owoce nie ciemnieją i zyskują orzeźwiający oraz lekko kwaskowaty aromat, które dobrze przełamują słodycz budyniu.

Jak upiec kruche ciasto z nadzieniem budyniowo-jabłkowym

Przygotowanie spodu zaczynam od szybkiego połączenia mąki, zimnego masła, cukru i jajka. Ważne jest tu, by nie wyrabiać masy zbyt długo dłońmi. Masło nie powinno się rozpuścić, bo ciasto może stracić swoją kruchość. Gotową masę schładzam w lodówce przez około 30 minut, a następnie wylepiam nią spód i brzegi tortownicy.

Potem wlewam gorącą masę budyniową wymieszaną z jabłkami, wyrównuję wierzch i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez około 60 minut. Gdy ciasto całkowicie już ostygnie i schłodzi się przez kilka godzin w lodówce, przechodzę do zdobienia deseru. Czasem wierzch po prostu obficie oprószam cukrem pudrem albo robię efektowną glazurę z podgrzanego dżemu brzoskwiniowego lub soku jabłkowego z odrobiną żelatyny, która nada owocom lustrzany połysk.

Można też wierzch ciasta posmarować lekko podgrzaną masą kajmakową i cieniutko rozprowadzić ją na wierzchu deseru. Zwykle wybieram właśnie ten sposób zdobienia, bo dodaje on też pysznego, krówkowego smaku. Dla ładnego efektu ciasto można ozdobić jeszcze listkami świeżej mięty.